banerRC212

Čapljinac Slavko Ramljak učio od Japanaca: Od smokvina lista pravi začin koji regulira tlak, šećer...

  • Napisao/la D. Musa
  • Objavljeno u Aktualnosti
Istaknuto Čapljinac Slavko Ramljak učio od Japanaca: Od smokvina lista pravi začin koji regulira tlak, šećer...

   Da smokvin list može poslužiti i kao začin uvjerili smo se na primjeru Slavka Ramljaka iz Grabovina kod Čapljine, kojeg smo zatekli kako melje suhe zelene listove smokve.

Kaže, sprema začin, od smokvinih listova. Naravno, prva pomisao je kako se tog iskustva nisu sjetili ne samo Hercegovici, nego Europljani u cjelini, koji su u srednjem vijeku poduzimali prave istraživačke pothvate kako bi došli do cijenjenih i skupih začina. Kronike kažu kako je portugalski istraživač Vasco De Gama oplovio oko afričkog rta Dobre nade kako bi došao do Kalkute u Indiji. Vratio se s paprom, cimetom, đumbirom i sličnim dragocjenostima te ponudom indijske princeze o nastavku trgovine. Cristopher Columbo tražeći Molučke otoke stigao je do Amerike odakle se vratio sa začinima uz ostalo i crvenom paprikom – čilijem. Koliko je začin bio cijenjen najbolje svjedoči ekspedicija Španjolca Fernanda Magellana 1519. godine, koji se uputio na put oko svijeta, umro je na Filipinima, a od pet brodova kojima je kanio sprovesti taj naum vratio se samo jedan. Međutim, i taj jedan brod donio je toliko papra i drugih začina da se ekspedicija isplatila! Čapljinski maslinar Slavko Ramljak nije plovio nego je do smokve kao začina došao na jednostavan način:

   „To me naučio Japanac koji je izlagao na sajmu u Stocu. On je izlagao samo list od smokve, ništa drugo nije imao! List smokve samljeven kao prah zeleni, list smokve osušeni, zdrobljeni, od toga Japanci prave čaj, miješaju to u razna jela, toćeve, umake…, to se kod njih masovno koristi. Pitao sam ga čemu to služi, on je tvrdio da se list smokve u Japanu masovno koristi jer regulira i tlak, i šećer, i masnoće. Možete misliti, mi to gazimo, bacamo, palimo…, a Japanci ga koriste i u jela stavljaju. On je donio i kruh s listom od smokve. Kruh je malo zelenkast, ali je ukusan, neke krekere, pa čaj od lista od smokve. Onda smo to kušali, stavili smo malo maslinova ulja, malo octa, onda smo mezili, fino je. Kad se nešto mezi, recimo mladi sir, maslinov ulje, malo kapara, tko ima, malo praha od smokvina lista, origano i onda odlično ide vino.

   -Vama očito ovo nije prva godina, kakva je vaše iskustvo?

   „Da, ima nekoliko godina spremam list od smokve, kad se ljudi zainteresiraju kažem im, mnogi su to prihvatili, pa i oni spremaju za različitu upotrebu. Ništa ne košta, nije skupo. Dobrobit je na zdravlje. Malo je ljudi koji nemaju problema vezanih za zdravlje u godinama kao što su moje, povišeni šećer, povišeni tlak, masnoće, zašto ne, bolje čaj od smokve nego neka kemija da se pije.

   -Na kraju ništa ih ne košta, mogu probati pa sami donijeti zaključak?

   -Tako je, neka probaju. Izabere se zeleni list od smokve, najbolje od smokve crnog ploda, ali ne divlje, nego kalemljene. List se fino osuši u hladu ili ako im se žuri u dehidratoru. Treba koristiti samo zelene mlade listove, ne stare koji su posmeđili i požutili“, pojašnjava ovaj inventivni ljubitelj maslina i domaćeg voća.

   Ne treba biti prorok, međutim činjenica je da Japan u strukturi stanovništva procentualno ima daleko najviše stogodišnjaka na svijetu. E sada, jesu li za to zaslužni i začini od smokvinog lista nezahvano je tvrditi. Tek neka se zna, smokva nisu samo zeleni plodovi koji traju dva, tri mjeseca, ili suhi koji kod nas traju najviše pola godine, nego i list koji može poput vegete stajati i upotrebljavati se po potrebi.

Tekst i foto: D. Musa

Poslijednja izmjena danaUtorak, 04 Siječanj 2022 12:33
X

Upozorenje!

Zabranjeno preuzimanje sadržaja bez prethodnog odobrenja!